Панкреатична еластаза – фермент, що продукується підшлунковою залозою і приймає участь у розщепленні білків при їхньому перетравлюванні. В підшлунковій залозі панкреатична еластаза неактивна, а потрапляючи в кишечник активується і виконує свою роль в травленні. При панкреатиті еластаза може надходити в кров і кишечник у підвищених кількостях.
Панкреатична еластаза не розщеплюється в кишечнику, тому дослідження її вмісту в калі є важливим показником здоров'я підшлункової залози. Навіть якщо з м'ясною їжею в кишечник надходить еластаза тваринного походження, на результат аналізу вона не впливає.
У немовлят вміст панкреатичному еластази незначний, вона досягає рівня дорослих через два тижні після народження. При підозрі на муковісцидоз дослідження калу на еластазу є обов'язковим.