Витамин B1 (тиамин) играет важную роль в энергетическом обмене; он нормализует деятельность нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем организма. Он принимает активное участие в обменных процессах углеводов, жиров и белков, способствует нормальному росту и развитию тканей. В основном витамин B1 сосредоточен в скелетных мышцах; также он концентрируется в тканях печени, почек, мозга и сердца.
Организм человека не синтезирует витамин В1, поэтому он поступает только с пищей. Суточная потребность в витамине В1 достаточно велика –1,1-1,2 мг. Много тиамина содержится в зерновых продуктах, особенно в пшенице, подсолнечнике, горохе, гречке, пшене, рисе. Тиамин –водорастворимый витамин, поэтому он не запасается в организме. Витамин В1 всасывается в тонком кишечнике, после чего попадает в кровь, которая доставляет его к клеткам.
Чем больше энергии расходует организм, тем больше тиамина ему необходимо. Снижение уровня витамина В1 в крови проявляются воспалительными заболеваниями кожи, слабостью, утомляемостью. При значительном недостатке тиамина развиваются болезнь бери-бери и синдром Вернике-Корсакова. В целом, при этих болезнях наблюдаются тяжелые расстройства нервной системы, интеллекта, мышечной деятельности, вплоть до параличей.
Синдром Вернике-Корсакова часто развивается у алкоголиков, поскольку алкоголь существенно влияет на обмен тиамина и сильно уменьшает его концентрацию.