Вітамін В6 виконує в організмі найрізноманітніші функції, беручи участь у процесах обміну важливих амінокислот і жирів (ліпідів), утворенні гемоглобіну та ферментів; він активізує імунітет, процес засвоєння нервовими клітинами глюкози, що поліпшує їхній енергетичний баланс і т.д.
Під вітаміном В6 мають на увазі кілька речовин, які схожі зао своїми властивостями і хімічній будові (піридоксин, піридоксаль і піридоксамін). Усі вони в організмі перетворюються в активну форму, яка й здійснює всі корисні функції вітаміну.
Вітамін B6 міститься в багатьох продуктах: шпинаті, картоплі, помідорах, полуниці, черешні, апельсинах і лимонах, у м'ясних і молочних продуктах, рибі, яйцях, крупах і бобових. В організмі людини він синтезується мікроорганізмами кишечнику. Норма споживання вітаміну В6 для дорослої людини – 1,3 мг у добу.
Авітаміноз (недостатність) вітаміну В6 зустрічається рідко. Такий авітаміноз характеризується підвищеною стомлюваністю, депресивним станом, випадання волосся, появою тріщин у куточках рота. У важких випадках вона проявляється порушеннями діяльності нервової системи – м'язова слабість, оніміння рук і ніг, аж до появи судорог.